RECETA CAGUAMANTA ESTILO SONORA
Originalmente, ese Platillo se elaboraba con mantarraya y caguama (mariscos), además de camarón.
Se prepara como estofado con la carne de la mantarraya y las verduras (chile, tomate, zanahoria, apio y especias).
Se sirve el caldo en plato o se pueden preparar tacos con tortillas de maíz. En cualquier presentación se acompaña con repollo, cebolla, una salsa de chile de árbol y limón.
Se puede servir el caldo solo, cuando se sirve el caldo con un poco de carne se le llama “jugo” y en algunos lugares a ese mismo caldo se le añade.
Ingredientes:
- 3 kg. De filete de mantarralla ( se corta en cuadritos medianitos.
- 2 barras de apio ( en trocitos muy pequeños.),
- 3 zanahorias (se cortan pequeñitos.),
- 15 ejotes (se cortan pequeñitos.),
- 3 tomates medianos.,
- 2 latas de puré del fuerte.,
- 1 cucharada sopera de orégano.
- 1 pizca de comino molido,
- 2 cubitos de caldo de camarón.,
- 6 cucharadas soperas de chile pasilla cocido y licuado.
- 1 cucharada de harina (quemada y colada),
- 1 cucharada de guisar de manteca de puerco.’,
- 6 ajos pelados.
Preparación:
Se le da un baño de agua caliente a la manta ya cortada en trozos y otro baño de agua fria así sucesivamente se le dan 2 baños.
Se licúa el tomate, puré , el orégano, el comino, el cubito de camarón, el chile pasilla.
Se quema la manteca de puerco y se le ponen los ajos ya que están quemados se le sacan y se le agrega lo licuado y se pone a guisar.(durante 5 min.).
Se cuece el apio, la zanahoria, y el ejote calculando que quede caldito para la manta ya que esta cocido se le agrega el guiso y ya que suelta el primer hervor se le pone la mantarraya y se deja hervir durante 10 minutos.
Opcional: Se le puede combinar agregándole camarones además de chile jalapeño.
Cuando se sirve el caldo solo, se le llama bichi (de la palabra yaqui para desnudo); cuando se sirve el caldo con un poco de carne se le llama jugo y en algunos lugares ese mismo caldo con camarón es conocido como chuqui.