RECETAS TIPICAS DE SONORA
fuente: https://obson.wordpress.com/
CARNE ASADA
INGREDIENTES:
1 kilo de diezmillo (1/4 de kilo por persona)
1 cucharada de sal
PREPARACIÓN:
Se debe poner leña o carbón para hacer las brasas.
PROCEDIMIENTO:
La carne se pone en una parrilla sobre las brasas. Ya que comienza a aparecer un jugo con sangre en la superficie se le debe de poner sal y voltear. No se le vuelve a voltear y se le deja asar hasta que suelta el mismo jugo. En este punto está término medio y jugosa.
Se acostumbra colocar, en la parrilla sobre brasas, cebollas verdes a que se asen junto con la carne y se sirven como botana en jugo de limón.
CALDO DE RES
INGREDIENTES:
1 kg de carne para cocer picada en cuadros
2 zanahorias peladas y picadas en rodajas
2 calabacitas picadas en rodajas
2 papas picadas en cubos
1/2 taza de arroz
1 tomate picadito
1/2 cebolla picadita
cilantro picadito
pimienta en bola
1 diente de ajo
1/2 chile verde picado enrodajas
sal
ponemos a cocer la carne con el diente de ajo, pimienta en bola, chile verde, sal ,cuando ya este cocinada la carne retiramos el diente de ajo, aparte en una sarten ponemos un poco de aceite y agregamos el arroz y lo doramos un poco, seguido agregamos la cebolla y el cilantro y lo dejamos acitronar, despues agregamos el tomate, y todoe sto lo pasamos al caldo con la carne, y agregamos tambien la verdura, y dejamos cocinar, rectificamos la sal y listo.
COCIDO DE RES
INGREDIENTES:
1 kg de chamberete de res
1/2 taza de garbanzos
1 elote en trozos
2 calabazas en rodajas
3 papas cortadas en cuartos
1/2 cebolla fileteada
2 zanahorias peladas y picadas enrodajas
1/2 repollo partido en dos
100 grs de ejotes
pimienta en bola
2 dientes de ajo
cilantro
sal
en una olla onda ponemos el chamberete, garbanzo, elotes, dientes de ajos, cebolla, pimienta en bola, sal y lo dejamos cocinar, se retiran los ajos ya que este todo cocinado ,agregamos los ejotes, zanahoria, cilantro, repollo, y se dejan cocinar estas verduras al final agregamos la papa y la calabacita ya que son mas rapidas de cocinar se ponen al final. ya que se hayan cocinado apagamos el fuego, se acompaña con jugo de limon y chiltepin.
CALDILLO DE MACHACA
INGREDIETES:
carne machaca al gusto
4 papas peladas y cortadas en tiras
1/2 cebolla fileteada
1/2 tomate picadito
cilantro picadito
pure de tomate
1 chile verde
1 cubo de knorr de res
pimienta
oregano
sal
ponemos en una olla onda aceite y acitronamos la cebolla, despues agregamos el chile verde, las papas, tomate, pure de tomate, y agregamos el agua hirviendo, cubito de knorr de res, pimienta, oregano, cilantro y dejamos cocinar las papas y al final agregamos la carne machaca y rectificamos la sal si es necesario.
GALLINA PINTA
INGREDIENTES:
1 kg de chamberete de res, costilla de res
250 grs de maiz precocido ( nixtamal)
250 grs de frijol
2 dientes de ajo
1 cebolla blanca
1 chile verde picado en rodajas
sal
PARA ACOMPAÑAR LA GALLINA PINTA
cebolla picadita
cilantro picadito
limon
chiltepin
ponemos a cocer la carne con el niztamal, frijol, dientes de ajo, cebolla, chile verde, pimenta en bola, ya que este todo cocinado agregamos la sal y dejamos unos minutos mas en el fuego, lo servimos y agregamos cebollita picada y cilantrito, limon y chiltepin.
CALDO DE QUESO
INGREDIENTES:
1 kg de queso fresco picado en cubos
3 chiles verdes tatemados y picados en rajas
5 papas picadas en tiras
1/2 tomate picadito
1/2 cebolla blanca picadita
pure de tomate
cilantro picadito
1 cubito de knorr de tomate
pimienta
oregano
sal
ponemos en una sarten acitronar la cebolla, despues agrgamos el tomate, las papas, pure detomate, cilantro y chile verde, agregamos el agua hirviendo , pimienta, cubito de knorr de tomate, oregano y sal la necesaria, dejamos cocinar la papas, agregamos los vubos de queso y dejamos hervir y apagamos el fuego, se acompaña con limon y salsita huichol.
TACOS ESTILO SONORA.
500 gr. de milanesa de res
250 gr. de queso Oaxaca deshebrado
4 chiles California
1 cebolla
10 tortillas de harina
tortillas de maíz
aceite
1 diente de ajo
sal y pimienta
SALSA.
4 tomatillos verdes
6 chiles de árbol secos
1 diente de ajo
La carne se salpimenta. En un sartén, comal o plancha, se talla un diente de ajo, se agrega un poco de aceite y se asa la carne. Los chiles se torean en la plancha y luego se cortan en tiras. Si no se consiguen estos chiles, se puede usar pimiento verde. La cebolla se corta en tiras y se acitrona en aceite hasta caramelizar o dorar. Se ponen las tortillas en el comal, se agrega un poco de queso deshebrado, se agrega la carne cortada en fajitas y un poco de rajas, se cierra el taco y se deja gratinar. Se acompaña de cebolla y salsa.
Para las coyotas, se pone la tortilla de maíz a tostar sobre la plancha y luego se le pone encima el queso, la carne y las rajas, se deja gratinar el queso igual que los tacos.
Para la salsa se hierven los tomatillos y el chile, luego se licuan con sal y el diente de ajo.
con esta salsa se acompañan de lo mejor los tacos
CAMARONES ENTOMATADOS
INGREDIENTES:
½ kilo de camarones fresco
6 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 clavo de especie
½ kilo de tomate
4 pimientos morrones
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Los camarones se cuecen y se limpian.
Los tomates se asan y se limpian
Los chiles morrones se cuecen
PROCEDIMIENTO:
Se muelen juntos el tomate, los chiles, la cebolla y el clavo. Se fríe todo en el aceite hasta que espesa, agregando los camarones, se deja hervir hasta que sazona.
ATUN ESTOFADO ESTILO CAHUAMA
INGREDIENTES:
2 latas de atún
½ cebolla
2 tomates
2 chiles verdes
1 zanahoria grande
1 papa grande
½ taza de puré de tomate
orégano, sal y pimienta al gusto.
PREPARACION Y PROCEDIMIENTO:
Se pica el tomate, la cebolla y el chile verde en cuadritos, se guisan con poquito aceite. Se le agrega un poquito de agua, luego la zanahoria y la papa en cuadritos, el puré de tomate y el orégano.
Se tapa para que se cueza al vapor por 20 minutos.
Se le agrega el atún, sal y pimienta y se vuelve a tapar por 15 minutos mas.
Esto se puede servir en tacos con lechuga picada y limón.
BUÑUELOS
Son muy comunes durante la temporada navideña. Hay varias formas de hacerlos. De hecho puede utilizar tortillas de harina ya hechas y cortarlas en distintas formas.
Si desea ensuciarse las manos y hacerlas usted mismo (mucho mejor) aquí está la receta:
INGREDIENTES:
Para el buñuelo:
½ Kg. de Harina
3 Huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
PARA LA MIEL:
½ kilo de piloncillo (El azúcar morena también sirve)
1 o 2 barritas de canela
3 clavos enteros
2 tazas de agua
PROCEDIMIENTO:
Para el buñuelo:
Mezcle todos los ingredientes y haga pequeñas bolas con la masa resultante. Aplánelas con un rodillo hasta que estén lo mas planas posible.
Posteriormente, hay que freírlas hasta que se pongan doradas por ambos lados. Colóquelas sobre una servilleta para que suelten la grasa
y luego cúbralas con la miel de piloncillo.
Para la miel de piloncillo:
Ponga los ingredientes a hervir en una olla hasta que tome una consistencia enmielada.
BURROS DE MACHACA
INGREDIENTES:
1/4 de kilo de carne machaca
2 cucharaditas de harina
2 cucharadas de manteca
10 chiles colorados
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano
10 tortillas de harina grandes
PREPARACIÓN:
En tres tazas de agua se pone a cocer el chile colorado, ya cocido se licúa.
Las tortillas se parten a la mitad.
PROCEDIMIENTO:
En la manteca se fríe la harina, se le agrega la machaca y se revuelve para que no se queme y quede bien frita. Se le agrega el chile molido y se sazona con el vinagre, orégano y sal, se deja hervir a fuego lento por unos minutos.
Con la carne y las tortillas se hacen los burros (tacos).
CAMARONES ENTOMATADOS
INGREDIENTES:
½ kilo de camarones fresco
6 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 clavo de especie
½ kilo de tomate
4 pimientos morrones
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Los camarones se cuecen y se limpian.
Los tomates se asan y se limpian
Los chiles morrones se cuecen
PROCEDIMIENTO:
Se muelen juntos el tomate, los chiles, la cebolla y el clavo. Se fríe todo en el aceite hasta que espesa, agregando los camarones, se deja hervir hasta que sazona.
CAPIROTADA SONORENSE
INGREDIENTES:
pan duro cortado en rebanadas (bolillos)
piloncillo (se sustituye por miel de azahar)
ciruelas pasas
plátano machos
cacahuete
pasas
queso fresco
PROCEDIMIENTO:
Se fríe el bolillo (yo lo tuesto en el horno para que no agarre mucha grasa) también se fríen los plátanos rebanados.
Por otro lado ya se tiene hecha la miel con el piloncillo y agua (una miel no espesa, sino más bien aguada) En una cazuela se acomodan tortillas de las que sobraron y después se van acomodando pedazos del pan tostado luego plátanos ya fritos, ciruelas, cacahuates, pasitas y el queso fresco, todo esto en capas hasta terminar con queso. Se le vacía la miel (se me olvidó que esta miel lleva canela y clavo al gusto) de manera que quede al ras de los otros ingredientes y se pone a hervir hasta que se haya consumido y el pan y todo lo demás haya absorbido completamente la miel.
Se deja enfriar y cuando ya esté tibia se le pone encima huevo batido como para capear chiles. Ese merengue tiene que tapar todo y se mete al horno un momentito a que se dore un poco el huevo ya se saca, se deja enfriar un poco y se sirve.
NOTA: Cuando se quiere hacer este platillo más lujoso se le pueden poner orejones picados. Con una bolsita de orejones surtidos es suficiente, también nueces, almendras pero creo que ya eso nos la haría más grasosa para mí gusto con los cacahuates es más que suficiente.
Buen provecho.
CHAMPURRADO
INGREDIENTES:
1-1/4 de litros de agua
250 gramos de piloncillo (3 pilones)
1 raja de canela
4 clavos de olor
1/2 taza de harina
100 gramos de cocoa (1/2 taza)
agua para mezclar la harina
PREPARACIÓN:
Se hierve el agua con el piloncillo, la canela y los clavos hasta que se disuelva el piloncillo.
Se tuesta la harina en un sartén hasta que tome un color dorado.
Se deja enfriar y se mezcla con agua fría.
Se le agrega la cocoa y se revuelve hasta que no queden grumos.
Puede colarse.
PROCEDIMIENTO:
Una vez que el agua haya hervido se le agrega lentamente la harina diluida con la cocoa, y se revuelve constantemente para que no se pegue.
Se deja hervir hasta que se cuece y se espese.
CHILE VERDE RELLENO DE QUESO
INGREDIENTES:
12 Chiles verdes (Chile anaheim o poblano)
¼ de kilo de queso
¼ de litro de crema fresca o media crema
2 cucharadas de mantequilla
6 huevos
1 cucharada de harina
¼ de kilo de queso regional
3 elotes
2 tomates
1 cebolla verde
sal al gusto
aceite para freír
PREPARACION:
Se asan los chiles verdes y se limpian con cuidado para evitar que se rompan; se les hace una abertura en medio para sacar la semilla.
El elote se cuece, se jiman los granos y se le añade el queso y la mantequilla.
Se separan las claras de huevo y se baten a punto de turrón, luego se le agregan las yemas y la harina y se baten muy bien.
El tomate y la cebolla se licuan (Puede agregarle chiltepín, o chile de árbol).
PROCEDIMIENTO:
Se rellenan los chiles con la mezcla del queso y el elote; se capean en el huevo con harina y se fríen en aceite bien caliente hasta que doren por todos los lados. Al final se bañan con la salsa de tomate y se rocían con el queso regional y la crema.
Variante: Se pueden rellenar de pescado o carne en picadillo.
