La cocina sonorense es rica en sabor y tradición. Los platillos que componen nuestra gastronomía son una invaluable herencia, misma que es el resultado de la creatividad con la que nuestros antepasados cocinaban, utilizando los alimentos que se tenían a la mano, es decir, aquellos que se producen gracias a las condiciones de clima, tecnología, ganadería, entre otras.

fuente: https://sonorastar.com/

Vale la pena reconocer este esfuerzo y aprender un poco acerca de la cultura gastronómica de Sonora y, sobre todo, transmitir este conocimiento a las futuras generaciones. Por este motivo, te presentamos sencillas recetas extraídas del recetario «Cocina Sonorense«, de Ernesto Camou Healy y Alicia Hinojosa.

Caldo de chicos

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de chicos
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de cilantro
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite
• Agua

PREPARACIÓN

• Fríe en el aceite el tomate y la cebolla picados en cubos. Agrega las especies.
• Pon a remojar los chicos para que se ablanden un poco.
• Por a hervir agua en una olla y agrega los chicos previamente remojados.
• A la verdura guisada, añade el agua caliente con los chicos ya blanditos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Déjalo al fuego hasta que esté listo.
• Al guiso se le pueden añadir bichicoris, si se desea. Al caldo puedes añadirle chile colorado.

Wakabaki

INGREDIENTES

1 colita de res
1/2 kilo de espinazo
1/2 kilo de aldilla
1/2 kilo de pecho
1 repollo chico
6 elotes
6 zanahorias
2 cebollas
4 litros de agua
4 dientes de ajo
3 chiles verdes
3 tomates
1/2 kilo de ejotes
1 taza de garbanzo
1 pedazo grande de calabaza
1 manojo de cilantro
Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Remoja y limpia los garbanzos.
• Limpia y tatema los chiles. Limpia los ejotes y pica las verduras.
• Cuece las carnes. Cuando empiecen a cocerse, agrega el garbanzo y la sal.
• Cuando los garbanzos estén casi cocidos, añade el ajo, las cebollas, tomates, chiles, verduras y al final el cilantro.
• Hierve hasta que todo esté muy suave.
• Tiempo de preparación: 3 horas.

Jaiba para tacos

INGREDIENTES

• 1 kilo de jaiba (limpia y desmenuzada)
• 1 cebolla grande (picada)
• 1 chile pimiento grande (picado)
• 3 tomates grandes (picados)
• 15 aceitunas (picadas)
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta, laurel, orégano y sal de ajo al gusto

PREPARACIÓN

• Calienta el aceite de oliva y agrega la jaiba, la cebolla picada en cubos y el pimiento.
• Agrega el tomate picado en cubos y las aceitunas.
• Deja secar un poco en el sartén y finalmente agrega las especies al gusto.
• Hierve cinco minutos a fuego lento

Machaca con verdura

INGREDIENTES

• 1/4 de kilo de carne machaca
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles verdes
• 2 papas
• Aceite o manteca necesaria
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Pica finamente las papas
• Pica el tomate, la cebolla y los ajos.
• Tatema los chileverdes y límpialos. Pícalos en cuadros
• Fríe las papas en un sartén. Ya que estén doradas, agrega la machaca, el ajo y la cebolla.
• Fríe un poco más, y después agrega el tomate, la sal y la pimienta al gusto. Tapa el sartén y reduce el fuego a la mitad hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
• Acompaña tu platillo con tortillas de harina, frijoles y queso fresco.

Camarones en botana

INGREDIENTES

• 1 taza de cerveza
• Harina para hot cakes
• 3/4 de kilo de camarones frescos
• 1/2 litro de aceite

PREPARACIÓN

• Mezcla la cerveza con la harina necesaria hasta formar una masa espesa. Sazona con sal.
• Limpia los camarones y ábrelos por el lomo a la mitad.
• Revuélcalos en la espesura hasta que queden bien cubiertos y fríelos a fuego lento en el aceite hasta que se doren.
• Deja escurrir el aceite y sirve.
• Puedes acompañarlos con salsa, aderezo o limón.

Tépari con chile colorado

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de tépari cocido
• 4 chiles colorados
• 1/4 de manteca
• 1/4 de queso fresco
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Cuece los frijoles téparis con la sal necesaria.
• Cuece los chiles con poca agua y muélelos. Pásalos por un colador y reserva.
• Ralla el queso
• En la manteca, guisa el chile molido y agrega el frijol. Muele muy bien.
• Sirve con queso fresco espolvoreado.

Tepache o Tesgüín

INGREDIENTES

• 2 panochas o piloncillos
• 1 1/2 litros de agua
• Las cáscaras y el corazón de 1/2 piña

PREPARACIÓN

• En un recipiente de barro o de peltre, se vierte el agua, las cáscaras y las panochas resquebrajadas; se cubre la boca del traste con un lienzo y se deja reposar tres días.
• Una vez fermentado puede beberse así, endulzando con azúcar. Si la mezcla resulta un poco fuerte, agrega agua. Puedes enfriarlo con hielos.

Crema de naranja y bacanora

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 3 naranjas
• 125 gramos de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de bacanora

PREPARACIÓN

• Separa las yemas de las claras.
• Mezcla el azúcar, las yemas y la harina; agrega el jugo de naranja.
• Bate las claras a punto de turrón.
• Pon a fuego bajo la mezcla de jugo de naranja y revuelve hasta que se aclare y puedas ver el fondo del cazo.
• Retira del fuego y deja enfriar un poco.
• Agrega el bacanora y finalmente las claras batidas a punto de turrón.
• Se puede servir en copas o en un platón hondo de cristal.

Caldos:

La gastronomía sonorense se caracteriza por su delicioso sabor proveniente de la deliciosa variedad de ingredientes que la componen, entre los que destacan chile colorado, maíz, trigo, frijol, chile verde y, por supuesto, la famosa carne de Sonora.

Los caldos sonorenses son una opción rica y saludable para disfrutar con amigos y familia, y de esta manera preservar la cultura y tradiciones de nuestro estado.

Para prepararlos, te dejamos 4 recetas de caldos sonorenses, donde en todos ellos, sin duda el chiltepín no pueden faltar.

Caldillo de machaca (cazuela)

Ingredientes

• ¼ de kilogramo de machaca
• 5 papas medianas
• 3 chiles verdes
• 2 cebollas medianas
• Un tomate grande
• Un puré de tomate
• Aceite para guisar
• Sal al gusto.

Preparación

• En una olla, se coloca el aceite y se fríen las papas peladas y cortadas en cubos medianos. Cuando estén doradas se agregan la cebolla cortada en rebanadas, y los chiles verdes tatemados, desvenados y picados. Al final se añade el tomate y la machaca.
• Cuando las papas estén a mitad de cocción, se agrega agua a la olla, después el puré de tomate y sal al gusto.
• Se deja hervir hasta que las papas estén cocidas, ¡y listo!

Caldo de queso

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 cebolla verde
• 1 tomate
• 3 chiles verdes
• 3 papas
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 litro de leche
• 1/2 litro de agua
• 2 tazas de queso fresco

Preparación

• Se tateman los chiles verdes, limpian y se pican en cuadritos. Las papas se pican en cuadritos regulares. El tomate y la cebolla se pican finamente. El queso se pica en cuadritos regulares.
• Se fríen en aceite las papas, la cebolla, el tomate y los chiles. Después se les agrega el agua y la leche, y se deja hervir.
• Antes que las papas se ablanden, se agrega el queso y al final añade la sal; esto debido a que el queso suelta sal en el caldo.
• Se retira del fuego y se tapa el recipiente.

Gallina pinta

Ingredientes

• 1 kilogramo de carne de res (cola o chambarete)
• 1/4 de kilo de maíz nixtamal
• 1 taza de frijol pinto
• 1 cabeza de ajo
• 3 cebollas verdes
• Cilantro
• 1 chile verde
• Sal al gusto
Para servir:
• Cilantro y cebolla blanca (picados)

Preparación

• En una olla, se pone a hervir el agua. Cuando esté en este punto, se añade la carne de res elegida, junto con el ajo y el chile verde.
• Después de una hora se añade el nixtamal y el frijol, previamente lavados, se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento por tres horas más.
• Una vez que revienta el maíz, se agrega la cebolla verde entera, el cilantro y la sal, dejándose otros 25 minutos y se apaga.
• Sirve con cilantro fresco y cebolla blanca picada.

Cocido

Ingredientes:

• 1 kg de Pecho de Res
• ½ kg de papas
• ¼ kg de ejotes tiernos
• 2 tazas de garbanzos
• 4 calabacitas
• 3 elotes tiernos
• 1 repollo chico
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro verde
• 2 tomates
• 2 cucharaditas de sal
• 3 litros de agua
• ½ cucharadita de pimienta molida

Preparación

• Se pone la carne picada en cubos junto con el hueso de costilla en una olla, con el chile, la cebolla, el ajo, el elote, el garbanzo y el trigo ,los tomates, se cocina por una hora o hasta que este blandita la carne.
• Se le agregan las zanahorias, los ejotes y las papas partidas en cuatro partes cada una, se sigue cociendo por 20 minutos, despues se le agrega las calabacitas, el brocoli, el repollo o col verde y la coliflor previamente cortadas.
• Se sazona con el consome y se apaga el fuego. se sirve en unos platos hondos grandes y se le pone cebolla picadita y cilantro, claro los chiltepines no pueden faltar.

Caldo de Marisco tipo Cahuamanta Sonorense de Mantarraya, Camarón y Pulpo

Ingredientes

1 h 30 minutos 6-8 raciones

1. 1.5 Kg Mantarraya
2. 1.5 Kg Camarón Cocktelero (21-25)
3. 1/2 Kg Pulpo Precocido (Opcional)
4. 1/2 kg Aleta de Atún (Opcional)
5. 3 Tazas Zanahoria finamente picada
6. 3 Tazas Apio picado
7. 3 Tazas Ejote Fresco finamente picado
8. 2 Tazas Tomate picado
9. 2 Tazas cebolla finamente Picada
10. 1 Lata (300 Ml) Aceituna
11. 3 Cucharadas Manteca de Cerdo
12. 10-12 Lt agua
13. Licuar
14. .750 grs Tomate Roma adicionalmente
15. 6 Dientes ajo Finamente Picado
16. 6 Vainas Chile Pasilla previamente hidratado en agua hervida
17. al gusto Sal De Mar
18. 1/2 Cucharada Pimienta
19. 1 Lt Puré de Tomate
20. 1.5 cuchara Orégano
21. 1 Cuchara Comino
22. 3 Cubos Consomé de Camarón
23. Roux obscuro o Harina quemada
24. 3 cucharas Manteca o Mantequilla
25. 3 Cucharadas Harina
26. Decorar
27. al gusto Cebolla Morada rallada
28. al gusto Repollo rallado
29. al gusto Limón
30. Salsa de chile de Árbol
31. 15 Vainas Chile de Árbol
32. 300 Ml agua